問:手工蛋捲保存期限(Shelf Life)我該寫幾天呢?
(其實這裡所說的保存期限問題,適用幾乎所有食品)
回答:一般蛋捲用夾鏈帶再用封口機包裝起來,
.........在沒有太陽曬及不潮濕的環境,我們做過測試,
.........可保存到60天,
問:那如何增加蛋捲的保存期限?
回答:要增加保存期限,有以下幾種做法,
..........你聽看看
.........分別以效果大小排列
1.效果最好--蛋捲配方加食品工業用維他命E
2.效果好 --- 脫氧劑包在蛋捲包裝中
3.效果中 --- 乾燥劑包在蛋捲包裝中
4.效果小 --- 蛋捲配方中增加糖的比例
5. 蛋捲配方中增加蛋會降低保存期限
回答:另外包裝也會有影響,如
.........*封口封的不夠密,效果差
.........*袋子太薄,效果差
.........*包裝用鋁箔效果也會更好
問:那麼.
.
.
嗯..你看要寫幾天較好?
回答:要賣蛋捲,建議寫小於45天的保存期限
問:為何不寫60天呢?
回答:可以,
......... 只是蛋捲的風味如蛋味,奶味,小麥味,
.......... 會隨時間漸漸變淡,(除非你加了食品添加物)
.......... 60天時風味變的很淡,
.......... 所以寫小於45天的保存期限是合適的. (推眼鏡狀)問:好的!! 我拿蛋捲機回去做蛋捲了$$
總而言之,只要包裝良好,一般手工蛋捲都可放45天,
(不用乾燥劑包,不添加其他東西)
所以,不要加那些有的沒的原料
---- 噓....蛋捲業界小秘密
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蛋捲工廠增加保存期限方法
1. 加食品工業用維他命E
2. 加入乳化劑(化學製符合食品標準規範)
3. 其他抗氧化劑
(非常少人再加其他種抗氧化劑,因為畢竟成本增加)
有人說乳化劑不只是增加乳化效果嗎?
不!不! 有空來看蛋捲機時我們聊聊..... 待續
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