: 蛋捲配方是要"油糖打發法"還是"蛋糖打發法" ?

: 傳統師傅會說要 油糖打發

: 為何?

: 因為傳統作法是油糖打發  

(註: 油糖打發是指 油與糖攪拌至油約成淡淡黃色或白色)

 

: 那為何有人用蛋糖打發(全蛋打發) ? 

: 有些人覺得蛋糖打發較好操作 

 

: 做出來的蛋捲有差異嗎? 

: 有的 

 

: 口感上還是外觀上的差異? 

:外觀上 油糖打發做出的蛋捲皮組織 孔較大

       蛋糖打發做出的蛋捲皮組織 孔較小

  口感上 油糖打發 較酥 蛋糖打發較脆 

 

:原來如此 

:這就是為何做傳統蛋捲的師傅大多用油糖打發法做

 

:那就是油糖打發較好? 

:並不是,要看你要的蛋捲口感是如何的來決定

兩種都好, 要自己試過才知道自己喜歡哪一種

 

  

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