**有意看機,試機者**

有意來工廠看手工蛋捲機者,有沒有做過蛋捲都歡迎,
事先預約.留下姓名電話.看機時間:
星期一~星期五 9:00~5:00 

**試機注意**

我們不提供蛋捲麵糊試機,
試機請帶自己的蛋捲麵試,因為這樣才會準確

: 蛋捲配方是要"油糖打發法"還是"蛋糖打發法" ?

: 傳統師傅會說要 油糖打發

: 為何?

: 因為傳統作法是油糖打發  

(註: 油糖打發是指 油與糖攪拌至油約成淡淡黃色或白色)

 

: 那為何有人用蛋糖打發(全蛋打發) ? 

: 有些人覺得蛋糖打發較好操作 

 

: 做出來的蛋捲有差異嗎? 

: 有的 

 

: 口感上還是外觀上的差異? 

:外觀上 油糖打發做出的蛋捲皮組織 孔較大

       蛋糖打發做出的蛋捲皮組織 孔較小

  口感上 油糖打發 較酥 蛋糖打發較脆 

 

:原來如此 

:這就是為何做傳統蛋捲的師傅大多用油糖打發法做

 

:那就是油糖打發較好? 

:並不是,要看你要的蛋捲口感是如何的來決定

兩種都好, 要自己試過才知道自己喜歡哪一種

 

  

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手工蛋捲配方及做法

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sunsweet 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

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  • 訪客
  • 請問跟你們買蛋捲機,有教怎麼做手工蛋捲嗎?
  • 沒有手把手教做蛋捲

    但是有提供
    簡單配方作法, 製作蛋捲影片
    以及提供你製作上的建議

    謝謝

    sunsweet 於 2017/03/22 16:59 回覆

  • 小保
  • 請問版主何謂全蛋打發?(我是外行)
  • 上網google 或 youtube 找全蛋打發

    sunsweet 於 2017/03/29 15:37 回覆