**有意看機,試機者**

有意來工廠看手工蛋捲機者,有沒有做過蛋捲都歡迎,
事先預約.留下姓名電話.看機時間:
星期一~星期五 9:00~5:00 

**試機注意**

我們不提供蛋捲麵糊試機,
試機請帶自己的蛋捲麵試,因為這樣才會準確

: 最近天氣突然變冷了!

: 是阿!

 

: 最近做蛋捲品質有影響嗎? 

: 沒多大影響. 

 

:天氣冷會影響蛋捲嗎?

:這要看配方及對蛋捲的品質要求

 

: 為何呢?

:因為有的人做蛋捲天氣冷沒有多大影響, 

或是說影響不足造成差異

 

: 那天氣冷到底會有何影響? 

: 基本上天氣冷,

影響原料主要是

1.蛋

2.奶油

 

: 會如何影響呢? 

: 先說蛋, 蛋的最佳使用溫度在 25度C,

             所以 天氣冷時, 會使蛋在攪拌中的乳化效果不好, 

            而造成攪拌不完全. 

(當然這是在有影響的配方下, 有的配方完全沒關係)

 

: 要如何解決呢?

: 將蛋放入溫水中,過一會兒再使用,

(注意:千萬不要用太熱的水以免蛋熟了)

 

: 那奶油的影響呢? 

: 這要看奶油的廠牌, 有的廠牌不影響, 有的影響

基本上越好越貴的奶油, 會因天氣變化而影響

 

:怎麼影響? 

: 天氣冷, 奶油變稍微硬,

所以最後的蛋捲麵糊會較濃稠較硬一點

 

: 如何解決奶油天氣冷時對蛋捲麵糊的影響?

:奶油隔水加熱, 一點點就好

 

:最後的蛋捲成品會有何影響?

: 蛋跟奶油在天氣冷時,對最後蛋捲成品影響一樣

濃稠麵糊做蛋捲時, 蛋捲皮組織孔會較原來小一點, 

蛋捲皮也會厚一點, 

因流動性差一點, 會覺得要用較多一點蛋捲麵糊才可做

(當然這是在有影響的配方下, 有的配方完全沒關係)

 

:了解.

: 其實這是要求很高的人

或是烘焙高水才會遇到的問題,

絕大多數人沒有影響的

 

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sunsweet 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 小海豚
  • 天冷麵糊都會不穩,造成蛋捲會大小不一……比例都一樣,就不曉得怎麼做出來有胖也有瘦……
  • 我建議你,
    控制好以下食材溫度,找出影響的原因
    蛋,油,最後的麵糊 三個溫度

    sunsweet 於 2017/03/22 19:06 回覆