**有意看機,試機者**

有意來工廠看手工蛋捲機者,有沒有做過蛋捲都歡迎,
事先預約.留下姓名電話.看機時間:
星期一~星期五 9:00~5:00 

**試機注意**

我們不提供蛋捲麵糊試機,
試機請帶自己的蛋捲麵試,因為這樣才會準確

目前分類:手工蛋捲配方及做法 (23)

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:我想做看看蛋捲生意

:有做過蛋捲的經驗嗎?

 

: 沒有,我是初學者,只看過別人做,也聽說很容易做

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: 最近天氣突然變冷了!

: 是阿!

 

: 最近做蛋捲品質有影響嗎? 

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: 蛋捲保存期限及最佳賞味期要寫多久? 

: 大多數賣手工蛋捲都寫 30天 

 而 大公司如喜年X 寫 室溫12個月

 

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: 蛋捲配方是要"油糖打發法"還是"蛋糖打發法" ?

: 傳統師傅會說要 油糖打發

: 為何?

: 因為傳統作法是油糖打發  

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: 最近發生的 豆乾乳化劑食安問題好恐怖

(http://www.ettoday.net/news/20141216/439475.htm)

: 是阿! 乳化在食品業是不可或缺的 

 

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: 為何我的蛋捲麵糊打好後像散豆花?

: 這是油份,水份混合不均勻及比例問題

 

: 不均勻?

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蛋捲包裝內之脫氧劑乾燥劑選用(增加保存期限)

乾燥劑脫氧劑 

 

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:我的蛋捲為何都捲不起來呢?

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:你好,請問蛋捲烘烤時間是多少呢?

:依配方內含水份食材的多少有關,也跟蛋捲機火侯有關

 

:那...一般基本蛋捲配方烘焙時間是多久?

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:為何作不出蛋捲皮孔大的蛋捲?是配方的問題嗎?

:你用哪一種配方?

 

:用你網站上的那個阿!

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問: 有哪麼多人吃蛋捲嗎?

回答:其實我也不清楚到底有多少人吃蛋捲.

問: 你有看過那一則有關福義軒的新聞嗎?

回答:有阿!

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:手工蛋捲保存期限(Shelf Life)我該寫幾天呢?

(其實這裡所說的保存期限問題,適用幾乎所有食品)

回答:一般蛋捲用夾鏈帶再用封口機包裝起來,
.........在沒有太陽曬及不潮濕的環境,
我們做過測試,

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:手工蛋捲配方中的糖與油的打發需要嗎?

有幾個買蛋捲機的客人不約而同問了我這個問題

回答: 打發 (aeration )就是把空氣打入麵糊
..............這個問題牽涉到

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:手工蛋捲配方要不要加小蘇打或泡打粉..等?

(很多跟我買手工蛋捲機的客人都會問我這個問題)

回答: 其實,在最傳統的配方中是沒有小蘇打與泡打粉,

:看書上及網路上都寫加小蘇打及泡打粉,可增加蓬鬆感

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:最近發現蛋捲市場上有好幾種不同蛋捲,
..........他們的蛋捲配方都一樣嗎?


回答:有做功課研究對手動態歐!

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:你部落格上的蛋捲配方是真的嗎?

(最近有幾個來買手工蛋捲機的客人都提到此問題)

回答:是真ㄟ.

:可是怎麼這配方看起來很簡單只有幾項?

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:如何入門做蛋捲生意呢?

回答:其實現在要做蛋捲生意很簡單
................只要肯做,都做的來

:嗯...具體一點說明

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問:為何蛋捲配方,原料,一樣,做出來的蛋捲不同呢? 

回答: 其實大多數人將,烘培類食品,
...........視為只要配方,原料相同,
............就可以做出相同產品,

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最近有個客人新手做蛋捲,用我的基本配方為基本來試

試了試告訴我,

甲:  嘿!嘿!嘿! 我試了很久發現一個秘密,
...............你的配方有誤歐! 

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問: 你們提供的蛋捲配方好吃嗎? 

回答:嗯........ 
 (
當有客人問我這個問題時,我一時都不知道怎麼回答?)

問: 你們提供的蛋捲配方好吃嗎? 

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